gia công cà phê Đà Nẵng để tách giết và vỏ quả cà phê ra khỏi hạt cà phê là 1 trong những góc cạnh quan yếu nhất của canh tác cà phê. Phương pháp chế biến cà phê mang thể tác động đáng nói đến thành tựu tách cà phê và bây giờ những nhà rang xay và viên chức pha chế đang tụ hội vào chế biến cà phê để mô tả cà phê. Ngoài ra, vừa mới đây việc dân cày bắt đầu thể nghiệm các cách chế biến cà phê mới như lên men yếm khí càng ngày càng trở nên phổ quát. Hãy cộng điểm qua những cách thức chế biến cà phê phổ quát nhất.
tiêu chí của việc chế biến cà phê cho dân cày là tách hạt cà phê ra khỏi quả cà phê nhưng cũng đảm bảo lợi nhuận của cà phê. Ngay cả lúc cà phê được hái chín hoàn toàn và công đoạn thu hoạch diễn ra phải chăng đẹp, việc chế biến cà phê không rẻ có thể dẫn đến những khuyết tật khiến khuyến mãi trị của cà phê. Một số phương pháp chế biến đòi hỏi đa dạng thời gian, đầu cơ và tài nguyên đột nhiên hơn những bí quyết khác, do đó việc lựa chọn phương pháp chế biến thích hợp mang thể là quyết định quan yếu đối với người dân cày hoặc người phân phối cà phê.
trật tự trùng hợp – KHÔ CỦA CÀ PHÊ
Còn được gọi là thứ tự khô, chế biến trùng hợp là cách chế biến cà phê lâu đời nhất. Sau lúc hái quả cà phê trong khoảng cây cà phê, chúng được trải ra thành từng lớp mỏng để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Những trạm sấy với thể khác nhau một chút tùy thuộc vào trang trại hoặc khu vực; một số dùng hàng hiên bằng gạch, một số khác tiêu dùng giường nâng cao đặc trưng (= bàn) giúp ko khí lưu thông xung quanh quả anh đào, bởi thế khô đều hơn. Để hạn chế nấm mốc, lên men hoặc thối rữa, anh đào được đảo thường xuyên. Sau lúc quả anh đào khô phù hợp, da và giết thịt quả khô được mẫu bỏ cơ học và cà phê nhân được lưu trữ và “nghỉ ngơi” trước khi xuất khẩu.
thời kỳ bất chợt diễn ra đa dạng ở các vùng ko sở hữu nước như Ethiopia và một số vùng ở Brazil. Giai đoạn này thường là truyền thống ở các vùng được dùng và ko với sự phát triển to trong công đoạn chế biến ngẫu nhiên trong những năm qua.
Cà phê chế biến tự dưng chắc chắn chia rẽ ý kiến của những baristas về hương vị; 1 số yêu họ, các người khác ghét họ. Giai đoạn khi không chắc chắn bổ sung các hương vị cho cà phê như vị trái cây và vị ngọt bất đề cập chủng loại và khu vực. Những chú thích hương vị đa dạng cho cà phê chế biến khi không là việt quất, dâu tây, trái cây nhiệt đới và mật ong nhưng mặt khác, cũng có thể sở hữu hương vị hoang dại, lên men và hương vị giống như rượu. cà phê rang xay thường được bộc lộ là với hương vị giống như rượu nho đỏ khi so sánh với cà phê đã rửa sạch. Cà phê được chế biến thiên nhiên có thể đích thực hữu ích cho các quán cà phê và viên chức pha chế để giới thiệu cà phê với thể sở hữu hương vị như thế nào và mở mang tâm não người dùng nhưng mặt khác, chúng cũng có thể thực sự gây khó chịu cho những người ko thích hương vị lên men và hoang dã trong tách. .
RỬA - thời kỳ ƯỚT CÀ PHÊ
Còn được gọi là bí quyết chế biến ướt, là 1 cách thức chính khác để chế biến cà phê. Trong giai đoạn rửa, gần như giết mổ quả được cái bỏ cơ học khỏi hạt cà phê trước khi hạt cà phê được sấy khô. Việc loại bỏ giết quả được thực hiện bằng 1 dòng máy gọi là máy tách vỏ. Sau khi lắng đọng, đậu được đưa vào bể nước, nơi quá trình lên men sẽ chiếc bỏ phần còn lại của làm thịt quả. Thời gian lên men phụ thuộc vào khí hậu và độ cao. Ở những vùng nóng hơn, quá trình lên men sẽ mất ít thời kì hơn và trái lại. Thường nhật quá trình lên men cần 24-72 giờ và nếu như hạt cà phê được lên men quá lâu sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị của cà phê. Sau khi lên men xong, hạt cà phê được rửa sạch để chiếc bỏ phần giết còn sót lại và sau đấy được đem đi sấy khô. Giai đoạn khiến khô trong công đoạn rửa được thực hành tương tự như trong công đoạn khi không như vậy trong sân gạch hoặc giường cao. Để đảm bảo khô đều, đậu được đảo thường xuyên như trong giai đoạn chế biến bất chợt. Đậu cũng có thể được làm cho khô bằng máy, đặc biệt là ở các vùng ko sở hữu đủ ánh nắng mặt trời hoặc độ ẩm quá cao.
công đoạn rửa sạch dẫn tới hương vị tươi sáng và mang tính axit trong cốc. Nó thường được Phân tích cao trong số các nhà rang xay và viên chức pha chế do độ phức tạp càng ngày càng tăng và cấu hình cốc sạch hơn. Phổ thông người miêu tả cà phê đã rửa sạch để có hương vị giống như rượu vang trắng khi so sánh có cà phê bất chợt. Phổ thông dân cày hoặc nhà cung cấp chọn quy trình rửa sạch vì được thực hành đúng cách thức sẽ giảm nguy cơ bị lỗi và ấy là bí quyết ổn định hơn để chế biến cà phê. Mặt khác, nó đòi hỏi đa dạng nước hơn so có các bí quyết chế biến khác nên sẽ đắt hơn đối có người nông dân hoặc nhà sản xuất.
MẬT ONG - quá trình đột nhiên ĐƯỢC NGHIỀN THÀNH BỘT
trật tự mật ong được tiêu dùng đa dạng cốt yếu ở các nước Trung Mỹ như Costa Rica và El Salvador. Quả anh đào được chiết xuất cơ học nhưng những máy chiết xuất được thiết lập để để lại một lượng làm thịt cụ thể trên quả cà phê. Sau lúc cạn nước, đậu thẳng lên bàn phơi hoặc sân để phơi. Vì mang ít giết mổ bao vòng quanh hạt đậu, nguy cơ lên men quá mức thấp hơn so sở hữu quá trình ngẫu nhiên nhưng độ ngọt khái quát và phần thân trong cốc được nâng cao lên nhờ lượng đường trong phần giết còn lại. Lúc được thực hành tốt, mật ong cà phê chế biến mang các thuộc tính hăng hái trong khoảng cà phê được rửa sạch và tự nhiên; vị ngọt của tự dưng và độ sáng của rửa.
Mật ong chế biến cà phê khá thường được nói tới có màu sắc; mật ong đen, đỏ, vàng và trắng. Màu sắc chỉ số lượng giết mổ quả còn lại trên quả đậu sau khi chiết xuất. Mật ong đen, cũng có màu đen có phổ biến giết thịt còn lại trên hạt đậu và mật ong trắng chỉ còn lại một tẹo giết. Điều này dĩ nhiên với tác động đến hương vị của cà phê; mật ong đen giống như mật ong bỗng dưng và mật ong trắng giống như cà phê đã rửa sạch.
như vậy như chế biến mật ong là quy trình đột nhiên nghiền thành bột tiêu dùng nhiều nước hơn và tách hạt đậu hoàn toàn trong thời kỳ chiết xuất. Giai đoạn bỗng nhiên được nghiền thành bột cốt yếu được tiêu dùng ở Brazil.
những phương pháp XỬ LÝ KHÁC
Kỵ khí
Lên men kỵ khí (= không sở hữu oxy) là một trong những bí quyết mới nhất để chế biến cà phê và đã trở nên đa dạng đặc biệt đối mang cà phê thực thụ cao cấp như cà phê cạnh tranh. Quá trình kỵ khí tương tự như thời kỳ rửa nhưng công đoạn lên men được thực hiện trong những bể hoàn toàn kín và không có oxy. Những bí quyết vẫn còn tương đối thí nghiệm nhưng cà phê chế biến yếm khí thường với hương vị hoang dại, bất thần và phức tạp.
Carbonic Maceration
cách này tương tự như cách thức kỵ khí và nó đã bị móc túi khỏi toàn cầu phân phối rượu. Sự khác biệt to nhất đối với thời kỳ kỵ khí là quả anh đào được lên men đa số và quá trình này phá vỡ thành tế bào của giết quả trong khoảng trong ra ngoài. Hầu hết các hương vị điên cuồng từ giết thịt trái cây được ngấm vào đậu trong thời kỳ lên men và khử carbonic tạo ra những hương vị cực kỳ điên rồ và đáng ngạc nhiên như rượu trắng đỏ, rượu whisky, chuối và bubblegum cho cốc.
Xem thêm: bí quyết gia công cà phê Đà Nẵng - Sấy, Rửa hay Mật ong?
Giling Basah
Nghe mang vẻ không liên quan tới cà phê nhưng thực tại nó mang tức thị "vỏ ướt" trong tiếng Đà Nẵng. Như bạn mang thể chờ mong sau đó, nó chỉ rộng rãi ở Indonesia. Luộc basah là quy trình tương tự như thứ tự rửa nhưng hạt được khiến cho khô để độ ẩm chỉ còn 30-35% (trong thứ tự rửa là 11-12%). Sau lúc làm khô ban sơ, giấy da được lấy ra khỏi hạt đậu và hạt đậu "trần" sau ấy được làm cho khô lại cho đến khi chúng đủ khô để đựng giữ. Giling basah tạo ra những hương vị đất như gỗ, mùi thơm, gia vị và thuốc lá, đó là lý do tại sao nó không được những chuyên gia cà phê Phân tích cao.
ĐIỀU GÌ XẢY RA SAU khi CÀ PHÊ ĐƯỢC CHẾ BIẾN?
Sau khi cà phê đã được xử lý hạt, chúng vẫn được bao bọc bởi lớp giấy da (trừ khi chúng được chế biến từ cá basa). Hiện giờ độ ẩm của đậu đã đủ tốt để bảo quản để chúng ko bị thối. Thường thì đậu được bảo quản trong reposo (= kho khô) trong 1-2 tháng trước khi xuất khẩu. Ngay trước khi xuất khẩu, đậu được bóc vỏ để cái bỏ giấy da. Việc đóng vỏ tàu được thực hành bằng cơ học trong máy nghiền khô (trái ngược có máy nghiền / sát trùng ướt trong công đoạn rửa).
Sau khi bóc vỏ đậu được phân cái và phân chiếc bằng máy kiểm tra kích thước và màu sắc của gia công cà phê Đà Nẵng. Đậu cũng được phân dòng bằng sàng lớn với những kích thước lỗ khác nhau hoặc bằng tay. Sau lúc đã phân mẫu và phân cái đậu, họ được đóng gói vào những bao đay 60kg hoặc 69kg, tùy thuộc vào đất nước nguồn cội. Những túi đay được đóng gói vào 1 cỗ ván vận tải để bảo vệ hạt cà phê trong suốt hành trình dài tới xưởng rang xay.
Nhận xét
Đăng nhận xét