Tôi đã tham dự cuộc thi gia công cà phê Đà Nẵng, các quốc gia Phần Lan và tôi muốn san sẻ cách tôi chuẩn bị và đào tạo cho Brewers Cup 2020. Đọc những mẹo của tôi về bí quyết chuẩn bị cà phê Brewers Cup, rang, nước, pha và biểu đạt.
Chuẩn bị cho cuộc thi
Tôi đã quyết định vào đầu năm 2019 rằng tôi sẽ thi đấu ở Brewers Cup những năm tiếp theo. Đồng nghiệp Tomi của tôi đã thi đấu ở Brewers Cup 2019 và về thứ 2, điều này đã truyền cảm hứng cho tôi tham gia. Chuẩn bị tinh thần Tôi đã khởi đầu vào tháng 9 năm 2019, bởi thế hãy tìm kiếm 1 số mẹo trên mạng và lên kế hoạch cho những buổi đào tạo. Các khóa huấn luyện thực tại Tôi chẳng thể bắt đầu sớm hơn cuối tháng một năm 2020 vì cà phê của tôi tới muộn và tôi ko với cà phê để tập cộng. Dù rằng, tôi mang thể tiện lợi tập tành trước lúc cà phê đến nhưng sau này sẽ nhắc phổ quát hơn về điều ấy.
CHỌN CÀ PHÊ
Chọn cà phê có lẽ là phần dễ nhất trong công đoạn chuẩn bị; Tôi đã nhắc với Giám đốc nguồn cung ứng cà phê xanh của chúng tôi, Anna rằng tôi sẽ cạnh tranh trong năm nay và cô ấy đã mua cho tôi một đôi cái để thử. Tôi kể có cô đó rằng tôi thích cà phê trong khoảng một trang trại sản xuất cà phê cho cuộc thi của đồng nghiệp Tomi của tôi vào năm 2019 và họ đã cung ứng cho chúng tôi bốn lô thí nghiệm. Trong bàn thử nếm, 1 trong số họ đứng đằng xa và ngay khi đấy tôi đã hiểu rõ đây là cái cà phê mà tôi đang tiêu dùng. Cả Trưởng phòng ban nếm Marja của chúng tôi cũng bị cà phê thổi bay. Loại cà phê được sử dụng trong cuộc thi là:
- Xuất xứ: Columbia
- Vùng: Piendamó, Cauca
- Nông dân: Diego Bermudez
- Trang trại: Finca El Paraiso
- Độ cao: 1930 masl
- phổ thông loại: Castillo & Colombia
- phương pháp chế biến: Lên men kỵ khí mang kiểm soát - 28 giờ trong quả anh đào ở 5-10 ° C, nghiền thành bột và lên men khác 40 giờ đậu và chất nhầy cộng nhau
các lưu ý trong khoảng việc thử nếm lúc tôi chọn cà phê dự thi của mình.
gần như những gì tôi với thể nhắc là chiếc cà phê này là loại cà phê ngon nhất mà tôi từng được thưởng thức.
Việc chọn chiếc cà phê được thực hiện vào tháng 10 năm 2019 nhưng tôi đã mất tương đối đa dạng thời kì để với được nó ở Đà Nẵng. Tàu bị trễ 1 tháng vì bão ở Đại Tây Dương nên cuối tháng 1/2020 tôi mới nhận được cà phê.
thịt NƯỚNG
trước hết, chúng tôi bắt đầu sở hữu món rang sở hữu huấn luyện viên Tomi của tôi . Tomi đã rang một đôi mẫu trong phòng thể nghiệm của chúng tôi để xem độ sáng hay "tối" (chúng tôi ko dự định rang tối nhưng cũng với những sắc thái rang nhạt khác nhau) chúng ta nên đi sở hữu cà phê. Chúng tôi nhận thấy ngay rằng cà phê này tỏa sáng như thật nên Tomi đã thử rang lại loại sử dụng máy rang Probat 5kg của chúng tôi ở Paulig Kulma . Những món nướng đó khởi đầu thực sự ngon nhưng chúng tôi đã thiếu sự phức tạp vì hương vị gần như của quả mâm xôi và ngọt nhạt. Để thử rộng rãi cấu hình nhất với thể, chúng tôi đã cho Robert Paulig Roastery mượn máy rang dòng Ikawa Provà rang có ít ra 8 cấu hình khác nhau từ rang nhanh tới rang chậm và mọi thứ ở giữa. Một trong các món rang nhanh vượt bậc khi chúng tôi lần trước tiên nếm thử những cấu hình mới; nó rất phức tạp, ít quả mâm xôi và siêu ngọt.
Rang những mẫu trong nhà bếp của roastery của chúng tôi.
Rang lần cuối:
- Máy rang: Ikawa Pro
- Kích thước lô: 50 gram
- thời kì rang: 4 phút 38 giây
- Nhiệt độ cuối: 208 ° C
CÔNG THỨC NẤU CÀ PHÊ
Tôi khởi đầu thử những công thức nấu bia khác nhau ngay khi nhận được cái rang đầu tiên nhưng ko mất phổ quát thời gian để tậu ra một công thức tuyệt vời. Trên thực tiễn, tôi nghĩ rằng công thức nấu bia là phần dễ nhất trong việc chuẩn bị. Tôi đã chọn ngay từ đầu rằng tôi sẽ phân phối sở hữu Hario v60 bởi vì 2 lý do; Tôi thực thụ quen thuộc mang nó và tôi không sở hữu đủ thời kì để khởi đầu thử nghiệm mang những bí quyết phân phối bia khác.
Hãy thử công thức nấu bia trước hết.
Công thức rốt cục là công thức tôi dùng để pha cà phê ở nhà. Sử dụng máy xay đích thực thô sẽ giảm lượng bột mịn và cho ra cốc cuối cùng sạch sẽ. Thời kì ủ lâu và rộng rãi xung giúp nâng cao cường giai đoạn chiết xuất hàng năm để tối đa hóa vị ngọt trong cốc cuối cùng.
Công thức cuối cùng:
- cách thức nấu bia: Hario v60
- Liều lượng: 15 gam
- Nước: 250 gram ở 94 ° C
- Tỷ lệ bia: 1: 16,66
- thời gian nấu bia: 3: 00phút
- Năm xung - mỗi xung 50 gam - cứ sau 30 giây
NƯỚC UỐNG
trước nhất, tôi không chắc liệu mình mang định gia công cà phê Đà Nẵng cho riêng mình hay không. Nhưng Tomi khuyến khích tôi rằng ít ra chúng ta nên thử. Bởi thế, 1 buổi tối, chúng tôi đã ở lại phòng thí điểm của nhà cung cấp muộn và tạo ra 2 chất cô đặc mà sau đấy chúng tôi sở hữu thể sử dụng để phục vụ nước rốt cuộc. Thành thật mà kể, tôi không biết chúng tôi đang làm gì (tôi cũng ko nghĩ là Tomi) nhưng đồng nghiệp của chúng tôi là Sampo đã tính toán số tiền xác thực cho chúng tôi và hướng dẫn chúng tôi cách thức tạo chất cô đặc.
Đo magie sulfat trong phòng thí nghiệm của chúng tôi.
cuối cùng thì việc khiến cho nước của riêng bạn cũng khá đơn giản; gần như các gì bạn cần là magie sunfat (có thể dễ dàng tậu trực tuyến), bicacbonat (nói phương pháp khác là bột nở - có thể tậu thấy ở mọi siêu thị) và nước chứa (có thể tậu thấy ở các hiệu thuốc, shop đồ gia dụng).
Đọc thêm về nước và cà phê trong khoảng blog của Karkki.
Và oh cậu bé, nó thực thụ được thanh toán để làm cho ra nước! Đồng thời ấy, chúng tôi đã thử những dòng giết thịt nướng khác nhau và chúng tôi đã với 1 lần thử cuối cùng; để chọn cấu hình rang nào sẽ tiêu dùng và liệu chúng ta sở hữu nên tiếp diễn với nước riêng hay không. Một trong những loại cốc tỏa sáng từ bàn giác hơi; giấy tờ tôi đã kể trước ấy và được pha bằng nước của chúng tôi. Nó ngon ngọt, siêu sạch, ngọt ngào và gần như những gì tôi đang kiếm tìm ở cà phê. Tôi đã yêu.
Thử nếm lần cuối cho giấy tờ rang và nước.
Nước cuối cùng:
- Nước đựng với thêm magie sunfat và bicacbonat.
- Tổng độ cứng: 82ppm
- Tổng độ kiềm: 41ppm
BÀI THUYẾT TRÌNH
Điều này tôi nên bắt đầu huấn luyện phương pháp sớm hơn. Ví như bạn đang sở hữu ý định khó khăn, hãy bắt đầu sở hữu bài thuyết trình. Điều này ko có tức thị bạn cần chuẩn bị bài thuyết trình 3 tháng trước cuộc thi nhưng sẽ tiện dụng hơn giả dụ bạn khởi đầu lên kế hoạch thuyết trình sớm hơn và sau đấy trong cuộc thi, bạn không hề cảm thấy lo âu nếu bạn sẽ nhớ đông đảo những gì bạn đã định. Nhắc có các thẩm phán.
những khóa tập huấn thuyết trình trước nhất trong cơ sở tập huấn của chúng tôi.
Tôi bắt đầu với bài thuyết trình của mình một tháng trước cuộc thi lúc tôi định hình các điều tôi muốn kể trước ban giám khảo. Khung hình ko thay đổi trong quá trình chuẩn bị nhưng lời nói thì mang. Khuông cho bài thuyết trình là:
- giới thiệu bản thân
- cà phê tôi đang pha
- tại sao tôi lại chọn cà phê
- nấu bia
- nước
- rang
- hương vị (hương thơm, hot, ấm và mát)
Trong công đoạn chuẩn bị, tôi đã cố gắng luyện cách biểu đạt ít ra một lần 1 ngày. Hoặc chỉ cần đọc lớn nó hoặc thực hành đầy đủ trật tự với việc ủ rượu. Sắp đến cuộc thi, tôi khởi đầu luyện bài thuyết trình chí ít ba lần một ngày; kỷ lục là 2 ngày trước cuộc thi khi tôi đã thực hành đông đảo bốn lề thói cho các đồng nghiệp trong lực lượng của chúng tôi và tôi cũng đã mô tả lề thói ấy 1 mình sáu lần trong ngày ấy. : D
Xem thêm: Gia công cà phê Đà Nẵng - Chuẩn bị cho Giải vô địch toàn quốc như thế nào?
Tôi phải gửi lời cảm ơn to to đến Trưởng bộ phận thử nghiệm Marja của chúng tôi, người đã viện trợ rất nhiều lúc gia công cà phê Đà Nẵng và thực hiện bài thuyết trình cũng như lề thói. Kinh nghiệm làm cho giám khảo cuộc thi trong phổ thông năm của cô ấy là cực kỳ quý giá và các lời khuyên của cô đấy đã đem lại rất nhiều niềm tin cho tôi.
Nhận xét
Đăng nhận xét