Tôi đã tham gia cuộc thi gia công cà phê Đà Nẵng, tất cả quốc gia Phần Lan và tôi muốn san sớt phương pháp tôi chuẩn bị và đào tạo cho Brewers Cup 2020. Đọc các mẹo của tôi về cách thức chuẩn bị cà phê Brewers Cup, rang, nước, pha và thể hiện.
Chuẩn bị cho cuộc thi
Tôi đã quyết định vào đầu năm 2019 rằng tôi sẽ thi đấu ở Brewers Cup những năm tiếp theo. Đồng nghiệp Tomi của tôi đã thi đấu ở Brewers Cup 2019 và về thứ 2, điều này đã truyền cảm hứng cho tôi tham dự. Chuẩn bị ý thức Tôi đã bắt đầu vào tháng 9 năm 2019, thành ra hãy kiếm tìm một số mẹo trên mạng và lên kế hoạch cho các buổi tập huấn. Các khóa tập huấn thực tại Tôi chẳng thể bắt đầu sớm hơn cuối tháng một năm 2020 vì cà phê của tôi tới muộn và tôi ko sở hữu cà phê để tập cộng. Mặc dù, tôi với thể tiện lợi luyện tập trước lúc cà phê tới nhưng sau này sẽ nói phổ thông hơn về điều đó.
CHỌN CÀ PHÊ
Chọn cà phê có lẽ là phần dễ nhất trong thời kỳ chuẩn bị; Tôi đã nhắc có Giám đốc nguồn cung cấp cà phê xanh của chúng tôi, Anna rằng tôi sẽ khó khăn trong năm nay và cô đó đã tậu cho tôi một đôi chiếc để thử. Tôi nhắc sở hữu cô đó rằng tôi thích cà phê từ một trang trại cung cấp cà phê cho cuộc thi của đồng nghiệp Tomi của tôi vào năm 2019 và họ đã sản xuất cho chúng tôi bốn lô thử nghiệm. Trong bàn thử nếm, một trong số họ đứng đằng xa và ngay lúc đó tôi đã hiểu rõ đây là cái cà phê mà tôi đang dùng. Cả Trưởng bộ phận nếm Marja của chúng tôi cũng bị cà phê thổi bay. Mẫu cà phê được dùng trong cuộc thi là:
- Xuất xứ: Columbia
- Vùng: Piendamó, Cauca
- Nông dân: Diego Bermudez
- Trang trại: Finca El Paraiso
- Độ cao: 1930 masl
- nhiều loại: Castillo & Colombia
- cách thức chế biến: Lên men kỵ khí sở hữu kiểm soát - 28 giờ trong quả anh đào ở 5-10 ° C, nghiền thành bột và lên men khác 40 giờ đậu và chất nhầy cùng nhau
những lưu ý từ việc thử nếm khi tôi chọn cà phê dự thi của mình.
đầy đủ những gì tôi có thể nói là loại cà phê này là cái cà phê ngon nhất mà tôi từng được thưởng thức.
Việc chọn dòng cà phê được thực hiện vào tháng 10 năm 2019 nhưng tôi đã mất khá phổ quát thời gian để sở hữu được nó ở Đà Nẵng. Tàu bị trễ 1 tháng vì bão ở Đại Tây Dương nên cuối tháng 1/2020 tôi mới nhận được cà phê.
giết NƯỚNG
đầu tiên, chúng tôi bắt đầu sở hữu món rang với huấn luyện viên Tomi của tôi . Tomi đã rang một vài dòng trong phòng thử nghiệm của chúng tôi để xem độ sáng hay "tối" (chúng tôi ko dự định rang tối nhưng cũng sở hữu những sắc thái rang nhạt khác nhau) chúng ta nên đi sở hữu cà phê. Chúng tôi nhận thấy ngay rằng cà phê này tỏa sáng như thật nên Tomi đã thử rang lại dòng sử dụng máy rang Probat 5kg của chúng tôi ở Paulig Kulma . Những món nướng ấy bắt đầu thực thụ ngon nhưng chúng tôi đã thiếu sự phức tạp vì hương vị đông đảo của quả mâm xôi và ngọt nhạt. Để thử phổ thông cấu hình nhất có thể, chúng tôi đã cho Robert Paulig Roastery mượn máy rang cái Ikawa Provà rang sở hữu chí ít 8 cấu hình khác nhau từ rang nhanh đến rang chậm và mọi thứ ở giữa. Một trong những món rang nhanh nổi trội lúc chúng tôi lần đầu tiên nếm thử các cấu hình mới; nó rất phức tạp, ít quả mâm xôi và siêu ngọt.
Rang những chiếc trong nhà bếp của roastery của chúng tôi.
Rang lần cuối:
- Máy rang: Ikawa Pro
- Kích thước lô: 50 gram
- thời gian rang: 4 phút 38 giây
- Nhiệt độ cuối: 208 ° C
CÔNG THỨC NẤU CÀ PHÊ
Tôi khởi đầu thử các công thức nấu bia khác nhau ngay lúc nhận được cái rang trước tiên nhưng ko mất phổ biến thời gian để tìm ra một công thức xuất sắc. Trên thực tế, tôi nghĩ rằng công thức nấu bia là phần dễ nhất trong việc chuẩn bị. Tôi đã chọn ngay trong khoảng đầu rằng tôi sẽ phân phối có Hario v60 bởi vì 2 lý do; Tôi thực thụ thân thuộc sở hữu nó và tôi không có đủ thời gian để bắt đầu thí nghiệm có những phương pháp sản xuất bia khác.
Hãy thử công thức nấu bia trước nhất.
Công thức rút cuộc là công thức tôi sử dụng để pha cà phê ở nhà. Sử dụng máy xay thực sự thô sẽ giảm lượng bột mịn và cho ra cốc chung cuộc sạch sẽ. Thời gian ủ lâu và phổ biến xung giúp tăng cường giai đoạn chiết xuất hàng năm để tối đa hóa vị ngọt trong cốc rút cục.
Công thức cuối cùng:
- phương pháp nấu bia: Hario v60
- Liều lượng: 15 gam
- Nước: 250 gram ở 94 ° C
- Tỷ lệ bia: 1: 16,66
- thời gian nấu bia: 3: 00phút
- Năm xung - mỗi xung 50 gam - cứ sau 30 giây
NƯỚC UỐNG
trước nhất, tôi ko chắc liệu mình với định gia công cà phê Đà Nẵng cho riêng mình hay ko. Nhưng Tomi khuyến khích tôi rằng chí ít chúng ta nên thử. Thành ra, một buổi tối, chúng tôi đã ở lại phòng thí điểm của nhà sản xuất muộn và tạo ra hai chất cô đặc mà sau ấy chúng tôi mang thể tiêu dùng để đáp ứng nước rút cục. Thành thật mà nói, tôi không biết chúng tôi đang khiến cho gì (tôi cũng ko nghĩ là Tomi) nhưng đồng nghiệp của chúng tôi là Sampo đã tính toán số tiền xác thực cho chúng tôi và chỉ dẫn chúng tôi cách tạo chất cô đặc.
Đo magie sulfat trong phòng thể nghiệm của chúng tôi.
rút cuộc thì việc khiến nước của riêng bạn cũng khá đơn giản; phần lớn những gì bạn cần là magie sunfat (có thể tiện dụng sắm trực tuyến), bicacbonat (nói cách khác là bột nở - mang thể tìm thấy ở mọi siêu thị) và nước chứa (có thể tậu thấy ở những hiệu thuốc, cửa hàng đồ gia dụng).
Đọc thêm về nước và cà phê trong khoảng blog của Karkki.
Và oh cậu bé, nó thực thụ được thanh toán để làm cho ra nước! Cùng lúc đó, chúng tôi đã thử các chiếc giết thịt nướng khác nhau và chúng tôi đã sở hữu 1 lần thử cuối cùng; để chọn cấu hình rang nào sẽ tiêu dùng và liệu chúng ta mang nên tiếp diễn mang nước riêng hay không. Một trong những cái cốc tỏa sáng trong khoảng bàn giác hơi; giấy tờ tôi đã nhắc trước đấy và được pha bằng nước của chúng tôi. Nó ngọt nhạt, siêu sạch, ngọt ngào và số đông các gì tôi đang tìm kiếm ở cà phê. Tôi đã yêu.
Thử nếm lần cuối cho giấy tờ rang và nước.
Nước cuối cùng:
- Nước cất có thêm magie sunfat và bicacbonat.
- Tổng độ cứng: 82ppm
- Tổng độ kiềm: 41ppm
BÀI THUYẾT TRÌNH
Điều này tôi nên bắt đầu tập huấn cách sớm hơn. Nếu như bạn đang sở hữu ý định cạnh tranh, hãy bắt đầu với bài thuyết trình. Điều này ko với tức là bạn cần chuẩn bị bài thuyết trình 3 tháng trước cuộc thi nhưng sẽ thuận lợi hơn ví như bạn khởi đầu lên kế hoạch thuyết trình sớm hơn và sau đó trong cuộc thi, bạn chẳng hề cảm thấy lo âu giả dụ bạn sẽ nhớ rất nhiều những gì bạn đã định. Đề cập có những quan toà.
những khóa huấn luyện thuyết trình trước hết trong hạ tầng tập huấn của chúng tôi.
Tôi khởi đầu sở hữu bài thuyết trình của mình 1 tháng trước cuộc thi khi tôi định hình các điều tôi muốn kể trước ban giám khảo. Khuông hình không thay đổi trong giai đoạn chuẩn bị nhưng lời nhắc thì với. Khuông cho bài thuyết trình là:
- giới thiệu bản thân
- cà phê tôi đang pha
- vì sao tôi lại chọn cà phê
- nấu bia
- nước
- rang
- hương vị (hương thơm, hot, ấm và mát)
Trong thời kỳ chuẩn bị, tôi đã quyết tâm luyện phương pháp biểu hiện ít nhất một lần 1 ngày. Hoặc chỉ cần đọc lớn nó hoặc thực hiện toàn bộ thứ tự với việc ủ rượu. Sắp đến cuộc thi, tôi khởi đầu luyện bài thuyết trình ít nhất ba lần 1 ngày; kỷ lục là hai ngày trước cuộc thi lúc tôi đã thực hành số đông bốn lề thói cho các đồng nghiệp trong nhóm của chúng tôi và tôi cũng đã biểu thị lề thói đó một mình sáu lần trong ngày đấy. : D
Xem thêm: Gia công cà phê Đà Nẵng - Các Barista Nên Biết Gì Về Sữa?
Tôi phải gửi lời cảm ơn lớn lớn tới Trưởng phòng ban thí nghiệm Marja của chúng tôi, người đã trợ giúp rất nhiều lúc gia công cà phê Đà Nẵng và thực hiện bài thuyết trình cũng như thói quen. Kinh nghiệm làm cho giám khảo cuộc thi trong phổ quát năm của cô ấy là cực kỳ quý giá và các lời khuyên của cô ấy đã đem lại đa số niềm tin cho tôi.
Nhận xét
Đăng nhận xét