Tôi đã tham dự cuộc thi gia công cà phê Đà Nẵng, tất cả các nước Phần Lan và tôi muốn chia sẻ bí quyết tôi chuẩn bị và tập huấn cho Brewers Cup 2020. Đọc các mẹo của tôi về bí quyết chuẩn bị cà phê Brewers Cup, rang, nước, pha và thể hiện.
Xem thêm: Gia công cà phê Đà Nẵng - một Barista Nên Biết Gì Về Sữa?Chuẩn bị cho cuộc thi
Tôi đã quyết định vào đầu năm 2019 rằng tôi sẽ thi đấu ở Brewers Cup các năm tiếp theo. Đồng nghiệp Tomi của tôi đã thi đấu ở Brewers Cup 2019 và về thứ 2, điều này đã truyền cảm hứng cho tôi tham gia. Chuẩn bị ý thức Tôi đã khởi đầu vào tháng 9 năm 2019, bởi thế hãy kiếm tìm một số mẹo trên mạng và lên kế hoạch cho những buổi huấn luyện. Các khóa huấn luyện thực tế Tôi chẳng thể khởi đầu sớm hơn cuối tháng 1 năm 2020 vì cà phê của tôi tới muộn và tôi không với cà phê để tập cộng. Dù rằng, tôi mang thể thuận lợi tập tành trước lúc cà phê đến nhưng sau này sẽ nhắc đa dạng hơn về điều đấy.
CHỌN CÀ PHÊ
Chọn cà phê có lẽ là phần dễ nhất trong công đoạn chuẩn bị; Tôi đã đề cập sở hữu Giám đốc nguồn sản xuất cà phê xanh của chúng tôi, Anna rằng tôi sẽ khó khăn trong năm nay và cô đấy đã sắm cho tôi một vài loại để thử. Tôi nói mang cô đấy rằng tôi thích cà phê trong khoảng một trang trại cung cấp cà phê cho cuộc thi của đồng nghiệp Tomi của tôi vào năm 2019 và họ đã phân phối cho chúng tôi bốn lô thể nghiệm. Trong bàn thử nếm, 1 trong số họ đứng đằng xa và ngay lúc đó tôi đã hiểu rõ đây là chiếc cà phê mà tôi đang dùng. Cả Trưởng bộ phận nếm Marja của chúng tôi cũng bị cà phê thổi bay. Mẫu cà phê được dùng trong cuộc thi là:
- Xuất xứ: Columbia
- Vùng: Piendamó, Cauca
- Nông dân: Diego Bermudez
- Trang trại: Finca El Paraiso
- Độ cao: 1930 masl
- rộng rãi loại: Castillo & Colombia
- cách chế biến: Lên men kỵ khí mang kiểm soát - 28 giờ trong quả anh đào ở 5-10 ° C, nghiền thành bột và lên men khác 40 giờ đậu và chất nhầy cộng nhau
các lưu ý từ việc thử nếm khi tôi chọn cà phê dự thi của mình.
gần như những gì tôi có thể đề cập là mẫu cà phê này là dòng cà phê ngon nhất mà tôi từng được thưởng thức.
Việc chọn cái cà phê được thực hành vào tháng 10 năm 2019 nhưng tôi đã mất hơi phổ biến thời kì để mang được nó ở Đà Nẵng. Tàu bị trễ 1 tháng vì bão ở Đại Tây Dương nên cuối tháng 1/2020 tôi mới nhận được cà phê.
làm thịt NƯỚNG
trước hết, chúng tôi bắt đầu sở hữu món rang sở hữu tập huấn viên Tomi của tôi . Tomi đã rang một vài mẫu trong phòng thể nghiệm của chúng tôi để xem độ sáng hay "tối" (chúng tôi ko dự kiến rang tối nhưng cũng với những sắc thái rang nhạt khác nhau) chúng ta nên đi có cà phê. Chúng tôi nhận thấy ngay rằng cà phê này tỏa sáng như thật nên Tomi đã thử rang lại mẫu sử dụng máy rang Probat 5kg của chúng tôi ở Paulig Kulma . Các món nướng ấy bắt đầu thực thụ ngon nhưng chúng tôi đã thiếu sự phức tạp vì hương vị tất cả của quả mâm xôi và ngọt nhạt. Để thử phổ quát cấu hình nhất với thể, chúng tôi đã cho Robert Paulig Roastery mượn máy rang dòng Ikawa Provà rang có ít nhất 8 cấu hình khác nhau từ rang nhanh đến rang chậm và mọi thứ ở giữa. Một trong những món rang nhanh vượt bậc lúc chúng tôi lần đầu tiên nếm thử những cấu hình mới; nó rất phức tạp, ít quả mâm xôi và siêu ngọt.
Rang các mẫu trong nhà bếp của roastery của chúng tôi.
Rang lần cuối:
- Máy rang: Ikawa Pro
- Kích thước lô: 50 gram
- thời kì rang: 4 phút 38 giây
- Nhiệt độ cuối: 208 ° C
CÔNG THỨC NẤU CÀ PHÊ
Tôi bắt đầu thử các công thức nấu bia khác nhau ngay lúc nhận được cái rang đầu tiên nhưng không mất phổ thông thời kì để tìm ra 1 công thức xuất sắc. Trên thực tế, tôi nghĩ rằng công thức nấu bia là phần dễ nhất trong việc chuẩn bị. Tôi đã chọn ngay từ đầu rằng tôi sẽ sản xuất có Hario v60 bởi vì 2 lý do; Tôi đích thực quen thuộc có nó và tôi ko sở hữu đủ thời gian để khởi đầu thí điểm sở hữu các cách cung cấp bia khác.
Hãy thử công thức nấu bia trước nhất.
Công thức cuối cùng là công thức tôi sử dụng để pha cà phê ở nhà. Bằng máy xay thực sự thô sẽ giảm lượng bột mịn và cho ra cốc cuối cùng sạch sẽ. Thời kì ủ lâu và rộng rãi xung giúp nâng cao cường công đoạn chiết xuất hàng năm để tối đa hóa vị ngọt trong cốc rốt cục.
Công thức cuối cùng:
- phương pháp nấu bia: Hario v60
- Liều lượng: 15 gam
- Nước: 250 gram ở 94 ° C
- Tỷ lệ bia: 1: 16,66
- thời gian nấu bia: 3: 00phút
- Năm xung - mỗi xung 50 gam - cứ sau 30 giây
NƯỚC UỐNG
trước hết, tôi không chắc liệu mình mang định gia công cà phê Đà Nẵng cho riêng mình hay ko. Nhưng Tomi khuyến khích tôi rằng chí ít chúng ta nên thử. Bởi vậy, 1 buổi tối, chúng tôi đã ở lại phòng thể nghiệm của nhà cung cấp muộn và tạo ra hai chất cô đặc mà sau đấy chúng tôi có thể tiêu dùng để tạo ra nước chung cục. Thành thật mà đề cập, tôi ko biết chúng tôi đang khiến gì (tôi cũng không nghĩ là Tomi) nhưng đồng nghiệp của chúng tôi là Sampo đã tính toán số tiền chính xác cho chúng tôi và chỉ dẫn chúng tôi cách tạo chất cô đặc.
Đo magie sulfat trong phòng thể nghiệm của chúng tôi.
rút cuộc thì việc khiến nước của riêng bạn cũng khá đơn giản; phần nhiều các gì bạn cần là magie sunfat (có thể tiện lợi sắm trực tuyến), bicacbonat (nói cách khác là bột nở - sở hữu thể sắm thấy ở mọi siêu thị) và nước chứa (có thể sắm thấy ở các hiệu thuốc, shop đồ gia dụng).
Đọc thêm về nước và cà phê từ blog của Karkki.
Và oh cậu bé, nó đích thực được trả tiền để khiến ra nước! Song song đó, chúng tôi đã thử những dòng làm thịt nướng khác nhau và chúng tôi đã có một lần thử cuối cùng; để chọn cấu hình rang nào sẽ tiêu dùng và liệu chúng ta có nên tiếp tục sở hữu nước riêng hay ko. Một trong những loại cốc tỏa sáng từ bàn giác hơi; giấy tờ tôi đã nói trước đấy và được pha bằng nước của chúng tôi. Nó ngon ngọt, siêu sạch, ngọt ngào và số đông những gì tôi đang kiếm tìm ở cà phê. Tôi đã yêu.
Thử nếm lần cuối cho thủ tục rang và nước.
Nước cuối cùng:
- Nước chứa sở hữu thêm magie sunfat và bicacbonat.
- Tổng độ cứng: 82ppm
- Tổng độ kiềm: 41ppm
BÀI THUYẾT TRÌNH
Điều này tôi nên khởi đầu đào tạo phương pháp sớm hơn. Nếu bạn đang mang ý định khó khăn, hãy bắt đầu mang bài thuyết trình. Điều này ko mang tức thị bạn cần chuẩn bị bài thuyết trình 3 tháng trước cuộc thi nhưng sẽ thuận tiện hơn ví như bạn khởi đầu lên kế hoạch thuyết trình sớm hơn và sau đấy trong cuộc thi, bạn ko phải cảm thấy lo âu giả dụ bạn sẽ nhớ rất nhiều những gì bạn đã định. Đề cập với các thẩm phán.
những khóa đào tạo thuyết trình đầu tiên trong cơ sở vật chất tập huấn của chúng tôi.
Tôi bắt đầu mang bài thuyết trình của mình một tháng trước cuộc thi khi tôi định hình những điều tôi muốn đề cập trước ban giám khảo. Khuông hình ko thay đổi trong thời kỳ chuẩn bị nhưng lời đề cập thì có. Khuông cho bài thuyết trình là:
- giới thiệu bản thân
- cà phê tôi đang pha
- tại sao tôi lại chọn cà phê
- nấu bia
- nước
- rang
- hương vị (hương thơm, hot, ấm và mát)
Trong giai đoạn chuẩn bị, tôi đã nỗ lực luyện cách biểu hiện ít ra một lần 1 ngày. Hoặc chỉ cần đọc to nó hoặc thực hành phần đông quy trình mang việc ủ rượu. Gần tới cuộc thi, tôi khởi đầu luyện bài thuyết trình ít ra ba lần 1 ngày; kỷ lục là hai ngày trước cuộc thi lúc tôi đã thực hiện số đông bốn lề thói cho các đồng nghiệp trong lực lượng của chúng tôi và tôi cũng đã biểu thị lề thói đấy một mình sáu lần trong ngày đó. : D
Tôi phải gửi lời cảm ơn to lớn tới Trưởng bộ phận thử nghiệm Marja của chúng tôi, người đã giúp đỡ gần như khi gia công cà phê Đà Nẵng và thực hiện bài thuyết trình cũng như lề thói. Kinh nghiệm làm giám khảo cuộc thi trong đa dạng năm của cô đấy là vô cùng quý giá và những lời khuyên của cô đó đã mang đến phần nhiều niềm tin cho tôi.
Nhận xét
Đăng nhận xét